为加强食品安全监管，全力打造食品安全城市，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，切实履行市场监督管理部门食品质量监管职责，及时发现和处置食品安全风险隐患，保障我县食品安全。现将2021年第三季度抽检情况报告分析如下：

一、抽检情况

第三季度共完成抽检452批次食品，分别为农产品296批次，餐饮、“四小”、流通及生产环节食品156批次，检出不合格17批次，合格率96.24%，抽检商品涉及市民日常生活中采购食品的主要场所包括农贸市场、商场超市、批发市场、学校食堂、生产企业、小作坊、早餐店、中大型餐馆等。检测品种覆盖粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、酒类、蔬菜、糕点、餐饮食品等，检测项目包括理化指标、农药残留、兽药残留、添加剂、菌落总数和致病菌等进行检测。

从食用农产品检测结果来看，蔬菜、水产品的食品安全风险率较高，食用农产品不合格率为3.04%。

从餐饮、“四小”、流通及生产环节检测结果来看，肉制品、酒类的食品安全风险率较高，整体不合格率为5.13%。

二、结果分析

第三季度全县食品抽检结果显示蔬菜、水产品、肉制品、酒类食品不合格率较高，不合格项主要为重金属污染、理化指标、防腐剂、添加剂、产品明示标准5大类。其中重金属超标占53.0%，理化指标占23.5%，防腐剂、添加剂、产品明示标准等占23.5%，特对这几项问题进行分析。

（一）重金属超标

本期监测中，涉及重金属铅、镉指标不合格的有9批次，检出姜中铅超标8批次，三点蟹中镉超标1批次。铅是一种慢性、积累性毒物，属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，影响神经系统、智力发育等。超标的原因可能是种植食用农产品的土壤环境受到重金属铅污染所致。镉是最常见的重金属元素污染物之一，镉对人体的危害主要是慢性蓄积性。水产品中镉超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

（二）理化指标超标 

本期监测中，涉及理化指标过氧化值不合格的有4批次，检出腊肉中过氧化值超标4批次。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。                                             

（三）防腐剂、添加剂超范围使用

本期监测中，涉及防腐剂、添加剂超范围使用的有3批次，检出黄酒中甜蜜素、山梨酸超范围使用3批次。甜蜜素是食品生产中常用的一种添加剂，化学名为环己基氨基磺酸钠。也是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。山梨酸钾是一种食品防腐剂，具备较高的抑菌特性，对细菌、霉菌、酵母菌等均有抑制效果。山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基结合，从而达到抑制微生物生长和防腐目的。按照国家规定的剂量添加，对人的危害很小，但若果过量添加，可能会引起肝肾功能损害的。长期过量摄入山梨酸钾防腐剂还会导致恶心，呕吐，反胃和腹泻等症状。此外，长期摄入山梨酸钾还会造成营养缺乏，使身体难以适当吸收维生素和矿物质等营养素。

（四）产品质量指标不达标 

本期监测中，涉及产品质量指标不达标的有1批次，检出十全大補酒中酒精度不达标1批次。酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。

三、核查处置情况

第三季度抽检中发现的17批次不合格食品，针对不合格食品我局及时采取措施督促食品生产经营者立即封存、下架和召回不合格食品，及时查找问题原因、排查风险因素，制定整改措施，并对生产经营不合格食品的企业立案查处。